Безглютеновая диета польза или фейк

Безглютеновая диета: польза или подделка?
Хлеб и крупы всегда были на столе наших предков на протяжении тысячелетий, с незапамятных времен. Именно поэтому многих возмутила информация о вреде глютена, содержащегося в злаковых продуктах. Споры о нежелательной роли глютена в пищеварении не утихают десятилетиями.
С развитием торговли настоящая борьба ведется между 2 типами производителей: производителями, которые предоставляют покупателям продукты без глютена, и поставщиками традиционных зерновых культур. Искушенные ценители здорового питания прекрасно понимают, что в споре о том, вредны ли продукты с глютеном, лучше полагаться на непредвзятое профессиональное мнение. Это ученые и диетологи, которые делают выводы, основанные на научных фактах.
3 различные реакции на глютен.
Глютен - это смесь растительных соединений, белков, содержащихся в определенных видах злаков. У него мало цвета и вкуса, и когда он вступает в контакт с водой, он приобретает вязкость, подобную клею (отсюда 2-е название - клейковина). Именно это вещество превращает хрупкую муку в эластичное, податливое тесто. Без этого элемента невозможно приготовить большинство видов выпечки, а остальная не отличается пышностью и красотой. Однако с развитием глобального выбора исходный глютен стал "не таким" и вызывает все больше и больше проблем со здоровьем.
Каждый год пациенты по всему миру начали испытывать схожие симптомы с расстройством желудка и аллергическими реакциями. После многих исследований была обнаружена причина - непереносимость глютена. Самая последняя классификация этого патологического состояния была обновлена в 2009 г. Современные ученые считают, что такая непереносимость проявляется как:
Тип реакции на глютен.
% пациентов от общей популяции.
Целиакия - это полная непереносимость.
Аутоиммунное заболевание, которое наследуется или приобретается в результате генетической мутации.
Хроническая диспепсия или запор, рвота, потеря веса, дерматит, анемия, задержка роста, мышечная слабость, патология скелета.
Нарушение ферментативных процессов.
Отек, тошнота, отрыжка, вялость, нарушение стула (диарея, запор)
Атопическая аллергия на глютен.
Местные признаки нетерпимости.
Аллергический дерматит, приступы астмы, анафилактические реакции.
Если речь идет о пациентах с целиакией, то необходимо полностью исключить из рациона продукты, содержащие глютен. Для людей с частичной непереносимостью и аллергией достаточно ограничить блюда из круп и муки в ежедневном меню. В то же время врачи подчеркивают, что для того, чтобы получить достоверный диагноз, необходимо получить заключение в лаборатории. Если такой возможности нет, то вы можете вернуться к обычному рациону питания, просто убрав выпечку и крупы со стола на 14 дней. Появление характерных симптомов становится подтверждением непереносимости глютена.
Жизнь без глютена: что?
Рожь, пшеница, ячмень, овес и все блюда из них находятся под особым запретом. Хлеб и кексы, печенье и макароны, лаваш, пирожные и вафли не употребляются в пищу. Из напитков пиво из злаков, внесенных в "черный список", запрещено. Некоторые отечественные и зарубежные диетологи более лояльны, если они не имеют прямого отношения к целиакии. Для тех, кто страдает непереносимостью, рекомендуется включать в рацион блюда из высокорослой пшеницы (в том числе выпечку). По их словам, разработка новых современных сортов медленно растущей пшеницы вызвала настоящий бум нетипичных реакций на глютен. У современных селекционных сортов пшеницы вместо 12 хромосом насчитывается целых 42. Иммунная система человека не успевает адаптироваться к таким изменениям.1. Одной из реакций является непереносимость глютена. Полба или спельта может служить альтернативой сортам с высоким содержанием глютена.
2-й вариант - это использование органических и очищенных зерен. В нашем каталоге есть несколько продуктов для безглютеновых диет. Принципиально важно исключить возможность присутствия остатков глютена в продуктах питания, которые могут наблюдаться в случае нарушения технологий выращивания и процессов упаковки. Многие страны пытаются сеять зерно на полях, удаленных от плантаций других культур. Это позволяет избежать перекрестного опыления и гарантирует отсутствие глютена. Ради вашего же здоровья следует забыть о нездоровой пище и фаст-фуде. Многие производители виновны в добавлении "липких врагов" не только в мучные изделия, но и в колбасные изделия, мороженое и переработанный сыр. Глютен используется в качестве дешевого загустителя при производстве нескольких видов йогурта, сливочного масла и растворимого кофе.
Все знают о продуктах без глютена.
Диета тех, кто решил отказаться от глютена, совсем не строгая. Ваш ежедневный рацион включает：
Широкий выбор фруктов и овощей, зелени, курицы, рыбы и мяса, молочных и кисломолочных продуктов, кукурузы, гречневой крупы, риса, амаранта, киноа и других бобовых: фасоли, гороха, чечевицы, яиц, растительных масел, животных жиров, орехов и семян.
1. Хлеб известен как один из самых простых и доступных источников витамина В, поэтому его следует дополнять другими продуктами (орехами, мясом) или начинать принимать пищевые добавки. Недостаток пищевых волокон компенсируется повышенным потреблением овощей.
Сегодня от 8 до 9 к 1 человек в мире испытывают ту или иную негативную реакцию на продукты, содержащие глютен. Уровень диагностики позволяет своевременно и точно обследовать каждого человека, но не каждый человек получает своевременное лечение. В результате десятки тысяч пациентов годами лечились от бронхита, расстройств пищеварения и аллергического дерматита, но так и не заметили истинной причины своего заболевания.